TOUTE LA CUISINE QUE J'AIME !!!!

Petit blog consacré à ma cuisine ! Vous y trouverez toutes mes recettes « fait maison », et mes petites créations !

Archive pour la catégorie 'CREMES, MOUSSES ET COULIS'

CREME AU CHOCOLAT ET AU PRALIN :

Posté : 16 décembre, 2012 @ 3:13 dans CREMES, MOUSSES ET COULIS | Pas de commentaires »

CREME AU CHOCOLAT ET AU PRALIN : dans CREMES, MOUSSES ET COULIS dscn2553-640x480

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150 g de chocolat noir
  • 50 cl lait
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • 100 g de sucre
  • 50 g de maïzena ou 50 g de farine
  • 30 g de pralin

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez le lait à ébullition.

Dans le saladier, fouettez l’oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le lait bouillant sur ce mélange tout en continant de fouetter.

Remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir sans cesser de fouetter jusqu’à reprise de l’ébullition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu et le pralin. Mélangez bien avec le fouet.

Versez la crème dans un saladier, filmez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur avant de l’utiliser.

RIZ AU LAIT façon TIRAMISU !

Posté : 13 novembre, 2012 @ 5:02 dans CREMES, MOUSSES ET COULIS | Pas de commentaires »

 

RIZ AU LAIT façon TIRAMISU ! dans CREMES, MOUSSES ET COULIS dscn2415-480x640

Préparation pour riz au lait, spécial tiramisu !!! …délicieux ! et de nombreux autres parfums : pomme speculoos, triple chocolat, violette fruits rouges, caramel beurre salé, …etc

N’hésitez pas à vous faire plaisir et jetez un oeil sur le site QUAI DU SUD :

http://www.histoiredegout.com/

 

 

CREME RENVERSEE A LA NOIX DE COCO :

Posté : 18 octobre, 2012 @ 5:11 dans CREMES, MOUSSES ET COULIS | Pas de commentaires »

CREME RENVERSEE A LA NOIX DE COCO : dans CREMES, MOUSSES ET COULIS dscn2226-640x480

 

Pour 6 personnes :

 

  • 4 oeufs
  • 50 cl lait
  • 20 cl lait coco
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 220 g de sucre
  • 2 cs rhum
  • 1/2 citron

Fouettez rapidement les oeufs, 70 g de sucre, et le sucre vanillé.

Délayez avec le lait chaud et le lait de coco. Parfumez de rhum.

Faire un caramel avec le sucre restant et 1 cs d’eau. Dès qu’il est doré, ajoutez un filet de jus de citron, puis le répartir dans 6 ramequins.

Versez la préparation aux oeufs dans les ramequins;

Cuire au bain-marie 35 minutes à 160°.

Laissez refroidir à température ambiante et laissez réfrigérer 5 heures.

Démoulez les crèmes sur des assiettes individuelles. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

RIZ AU LAIT SPECULOOS :

Posté : 10 octobre, 2012 @ 2:54 dans CREMES, MOUSSES ET COULIS | 1 commentaire »

RIZ AU LAIT SPECULOOS : dans CREMES, MOUSSES ET COULIS dscn2146-640x480

 

1 l lait

3 cs de pâte à tartiner SPECULOOS

200 g de riz rond

4 speculoos

 

Dans une casserole, mélanger le lait avec la pâte de speculoos, et porter à ébullition.

Verser le riz et mélanger. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Répartir le riz au lait dans 4 petits bols et laisser tiédir.

Servir tiède ou froid, parsemé de miettes de speculoos.

SEMOULE AU LAIT :

Posté : 8 octobre, 2012 @ 9:44 dans CREMES, MOUSSES ET COULIS | Pas de commentaires »

SEMOULE AU LAIT : dans CREMES, MOUSSES ET COULIS dscn1799-640x480

1l de lait entier

100g de semoule de blé fine

40g de sucre

1cc d’extrait de vanille

4 CS de caramel liquide

Faites chauffer le lait avec le sucre et l’extrait de vanille , quand il est chaud, mettez-en 25cl de coté. Versez la semoule dans les 75 cl de lait chaud et continuez à chauffer en remuant jusqu’à ce que la semoule se détache des bords de la casserole. Retirez la semoule du feu et ajoutez les 25 cl de lait mis de côté et remuez bien. Versez du caramel liquide dans des pots ou des ramequins et versez au-dessus la semoule. Laissez refroidir avant de servir.

Vous pouvez ajouter des raisins secs ou autre à la semoule.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX NOUNOURS :

Posté : 7 octobre, 2012 @ 8:31 dans CREMES, MOUSSES ET COULIS | Pas de commentaires »

MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX NOUNOURS : dans CREMES, MOUSSES ET COULIS dscn1246-640x4801

180 g chocolat noir
25 cl de crème fraîche
200 g de nounours en guimauve
1 cs sucre glace

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez 100 g de nounours en remuant doucement pour les faire fondre.

Laissez tiédir la préparation.

Coupez le reste des nounours en morceaux.

Montez la crème fraîche très froide en chantilly en saupoudrant le sucre.
Incorporez la préparation au chocolat en mélangeant délicatement.

Versez dans des coupes, jusqu’à leur hauteur, une couche de mousse, puis alternez avec les morceaux de nounours.

Placez au moins 2 heures au frais avant de servir.

 

RIZ AU LAIT :

Posté : 7 octobre, 2012 @ 8:20 dans CREMES, MOUSSES ET COULIS | Pas de commentaires »

RIZ AU LAIT : dans CREMES, MOUSSES ET COULIS dscn0305-480x640

 

Pour 4 personnes :

175 g de riz rond
3/4 l lait
1 gousse de vanille ou essence de vanille (2 gouttes)
125 g de sucre en poudre

Faire blanchir le riz.
Mettre le riz avec le lait et 1 gousse de vanille.
Mélangez régulièrement jusqu’à totale absorption.
Mettre ensuite le sucre…et c’est prêt !
Bon appétit !

 

CREMES BRULEES :

Posté : 7 octobre, 2012 @ 8:07 dans CREMES, MOUSSES ET COULIS | Pas de commentaires »

CREMES BRULEES : dans CREMES, MOUSSES ET COULIS dscn0398-480x640

Pour 6 personnes :

25 cl lait entier
le zeste d’ 1/2 citron râpé
2 gousses de vanille
80 g sucre semoule
5 jaunes d’oeufs
25 cl crème fraîche liquide
40 g sucre cassonade

Faites chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron râpé et les gousses de vanille fendues en 2. Portez à ébullition et ôtez du feu.

Laissez infuser 10 minutes. Puis ôtez les gousses de vanille. Laissez refroidir.

Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs dan sun saladier.

Incorporez la crème fraîche liquide au mélange jaunes-sucre. Ajoutez le lait infusé refroidi. Mélangez bien.

Remplissez les moules de crème à l’aide d’une petite louche. Préchauffez le four à 160°. Mettez au four dans un bain marie environ 40 minutes.

Laissez refroidir les crèmes. Au moment de servir, couvrez d’une fine couche de sucre et passez au chalumeau, ou sous le grill 3 minutes.

 

 

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