TOUTE LA CUISINE QUE J'AIME !!!!

Petit blog consacré à ma cuisine ! Vous y trouverez toutes mes recettes « fait maison », et mes petites créations !

Archive pour la catégorie 'PATES DE BASE'

PATE DE SPECULOOS :

Posté : 10 octobre, 2012 @ 2:47 dans PATES DE BASE | Pas de commentaires »

PATE DE SPECULOOS : dans PATES DE BASE dscn2143-480x640

 

Pour 1 pot :

 

200g de speculoos

30 cl de lait concentre non sucre

1 cs bombee de miel SOLIDE

1/2 cc cannelle en poudre

 

Placer les SPECULOOS dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre.

Ajoutez le lait concentré, le miel, et la cannelle puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser dans un pot avec couvercle et réserver au frais 4 heures avant de déguster à la petite cuillère ou sur du pain grillé.

 

(j’ai utilisé du miel liquide, et au final, j’ai une pâte semi-solide)….mais exquise !

GALETTE DE BLE MEXICAINE (TORTILLAS) :

Posté : 8 octobre, 2012 @ 9:40 dans PATES DE BASE | Pas de commentaires »

GALETTE DE BLE MEXICAINE (TORTILLAS) : dans PATES DE BASE dscn2095-640x480

 

200 g de farine

12 cl d’eau bouillante

2 pincées de sel

2 cs huile d’olive

 

Dans un saladier, mettre la farine, l’huile, le sel, puis mélanger.

Ajouter l’eau chaude petit à petit, et pétrir à la main, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis faire une boule.

Mettre un torchon sur le saladier, et laisser reposer 30 minutes.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, puis diviser la boule en 4. Etendre au rouleau pour obtenir une galette ronde d’environ 20cm.

Cuire les galettes dans une crêpière sans matière grasse 2-3 minutes de chaque côté.

Les tortillas vont gonfler à la cuisson, c’est parfait !

Ne pas trop faire cuire, pour qu’elles ne soient pas dures !

Agrémentez-les avec des crudités, viandes…etc

PATE DE PISTACHE :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 9:22 dans PATES DE BASE | Pas de commentaires »

(Idéal pour les pâtisseries et autres mets sucrés)

Pour émonder les pistaches, rien de plus facile, il suffit de faire chauffer une grande casserole d’eau, quand celle- ci est bien bouillante, on y plonge quelques secondes les pistaches jusqu’à ce que la peau commence à se décoller, les égoutter, attendre quelques secondes qu’elles refroidissent et les peler. Les sécher au fou…

r à douce température (30°).
Cette méthode vaut pour tous les fruits secs: amandes, noisettes…

La couleur de la pistache varie de vert clair à jaune selon les variétés. La couleur est importante car plus la pistache est verte et grosse et plus elle est savoureuse.

La recette pour 180 g de pâte :

15 ml d’eau
50 g de sucre semoule
100 g de pistaches émondées réduites en poudre
25 g de poudre d’amandes
2 gouttes d’extrait d’amandes amères

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Dans le bol du mixeur, verser la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et la poudre de pistache. Verser le sirop et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène (similaire à une pâte d’amandes).

On peut sans problème congeler la pâte de pistache. Faire des petites portions de 50 ou 100 g (les quantité les plus couramment utilisées dans les recettes qui en font l’usage).

Je pense que la pâte liquide est idéale pour la confection de glaces ou crème, l’autre se prêtant mieux à la réalisation des pâtisseries.

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PATE SUCREE :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 9:18 dans PATES DE BASE | Pas de commentaires »

80 g de sucre glace
150 g de beurre mou en dés
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
250 g de farine tamisée

Beurrez et farinez le moule. Tamisez le sucre glace sur le beurre.
Ajoutez le sel et le sucre vanillé. Mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’oeuf dans le mélange crémeux.
Versez la farine en pluie et mélangez. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps.
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire.
Déposez au frais environ 2 heures.
Etalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm et garnissez le moule.
Piquez le fond avec une fourchette.

 

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PATE BRIOCHEE :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 9:06 dans PATES DE BASE | Pas de commentaires »

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PATE SABLEE :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 9:04 dans PATES DE BASE | Pas de commentaires »

250 g de farine
140 g beurre coupé en dés
100 g de sucre semoule

1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf

Tamisez la farine sur le plan de travail et creusez un puits. Déposez le beurre, puis ajoutez le sucre semoule et le sel.
Mélangez la pâte du bout des doigts. Elle va prendre une consistance légèrement sableuse.
Ajoutez alors le jaune d’oeuf dans la pâte et malaxez, toujours du bout des doigts.
Fraisez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main. Puis formez une boule et aplatissez-la légèrement entre vos mains.
Couvrez la boule de pâte de film alimentaire et déposez au frais 30 minutes.

 

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PATE POUR 2 FOUGASSES :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 9:01 dans PATES DE BASE | Pas de commentaires »

Dans la machine à pain :

Incorporez :

Pour Programme 750 g :250 ml d’eau à température ambiante
40 g d’huile (ou 4 cuillères à soupe rases)
2 sachets de Levure du Boulanger Alsa Briochin
450 g de farine blanche
9 g de sel fin (1cc + 1/2)

Mettre sur programme « pâte », et ensuite, une fois le programme fini, mettre la pâte dans un saladier.
Recouvrez d’un film alimentaire, et laissez gonfler 30 minutes.

PATE POUR 2 FOUGASSES : dans PATES DE BASE fougasse-70938-500x375-300x225

PATE LEVEE :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 8:59 dans PATES DE BASE | Pas de commentaires »

1 kg de farine
8 oeufs
250 g beurre
250 g margarine
2 carrés de levure
sel, huile

Mettre la levure à gonfler dans du lait, avec 3 sucres.

Mettre la farine dans un saladier.
Battre les oeufs petit à petit et ajoutez à la farine.

Faire fondre les matières grasses au micro-ondes. Mélangez.

Incorporez la levure et mélangez avec la fourchette.
Mettre de l’huile sur les mains et pétrir.

Laissez reposer et gonfler.
Mettre dans des platines à tarte et piquez avec une fourchette. Laissez gonfler.

PATE LEVEE : dans PATES DE BASE DSCN0361-640x480

 

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