TOUTE LA CUISINE QUE J'AIME !!!!

Petit blog consacré à ma cuisine ! Vous y trouverez toutes mes recettes « fait maison », et mes petites créations !

Archive pour la catégorie 'SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE'

GATEAU DE SEMOULE :

Posté : 18 juin, 2013 @ 3:10 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

 

GATEAU DE SEMOULE : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn3429-480x640

 

INGREDIENTS :

 

  • 80 g de raisins secs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 cl lait entier
  • 70 g de sucre
  • 60 g de semoule
  • 2 œufs
  • 8 cs de caramel liquide

Mettez les raisins secs avec le sucre dans de l’eau chaude 20 minutes.

Faites chauffer le lait avec le sucre. Quand le mélange bout, ajoutez la semoule tout en mélangeant et continuez la cuisson 8 minutes en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la semoule gonfle et épaississe.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs battus en omelette. Mélangez bien.

Egouttez les raisins et ajoutez au mélange.

Versez 2 cs de caramel liquide au fond des cocottes. Répartir la semoule tiédie et mettre au four 10 à 15 minutes à 180°.

Placez 2 heures au frais.

PAIN A LA BIERE :

Posté : 18 juin, 2013 @ 11:35 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

PAIN A LA BIERE : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn3426-640x480

 

INGREDIENTS pour 700 g :

 

  • 23 cl de bière blonde
  • 1 cc sel
  • 1 cc sucre en poudre
  • 15 g de beurre
  • 300 g de farine
  • 100 g de farine complète
  • 1.5 cc levure déshydratée

Dans une machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

Sélectionnez le programme « PAIN NORMAL ».

BRIOCHE AU MAROILLES :

Posté : 26 février, 2013 @ 7:24 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

BRIOCHE AU MAROILLES : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn2911-480x640

 

Ingrédients pour 6 grosses brioches :

  • 150g de farine
  • 5g de levure de boulanger
  • 8g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 85g de beurre
  • 250g de Maroilles

Coupez le maroilles en 6 cubes.

Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, la levure, les 2 oeufs puis la pincée de sel. Mélanger le tout,  puis bien pétrir la pâte. Ajouter le beurre ramolli et bien l’incorporer.

Beurrer légèrement le moule à mini-brioches. Prendre les cubes de Maroilles et  les incorporer soigneusement à la pâte. A l’aide d’une cuillère, répartir le tout dans les 6 cavités du moule.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° (therm.6) et faire cuire environ 25 minutes.

Servies chaudes à l’apéritif ou avec une salade, ces mini-brioches sont délicieuses. La pâte a le bon gout de brioche et le Maroilles est bien fondu à l’intérieur.

COUGNOLLE OU COQUILLE DE NOEL :

Posté : 5 novembre, 2012 @ 3:47 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | 2 commentaires »

COUGNOLLE OU COQUILLE DE NOEL : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn2388-640x480

 

Pour 2 cougnolles :

 

  • 180 ml lait
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 1/2 cube de levure
  • 500 g de farine

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et placez au centre tous les ingrédients. Pétrissez 15 minutes sans ajouter de farine. La pâte, collante au début, le sera de moins en moins au cours du pétrissage.

Laissez lever 1h30.

Divisez le pâton en 2. Chaque pâton sera divisé en 3 boules : 2 petites + 1 grosse.

Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°. Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches de jaune d’oeuf délayé dans 1 cs d’eau.

Mettez au four 25 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.

Sortez la brioche du four et laissez refroidir sur une grille.

POMMES D’AMOUR !

Posté : 24 octobre, 2012 @ 1:51 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

POMMES D'AMOUR ! dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn2302-480x640

Pour 2 personnes

  • 2 pommes (pink lady, boskoop ou reinette)
  • 100 g de sirop de glucose
  • 100 g de sucre
  • colorant alimentaire rouge

Dans une casserole, mélangez le glucose, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Portez le mélange à 125°C. Ajoutez le colorant avant d’atteindre cette température.
Faites attention de ne pas aller au-delà de 140°C.
Lavez et essuyez les pommes. Retirez la tige et enfoncez un pique en bois. Plongez-les dans le sucre chaud et enrobez-les bien. Laissez-les refroidir et sécher.

Remarque : la cuisson du sucre est assez délicate car la température continue d’augmenter même après avoir éteint le feu. Faites attention de garder les bords de la casserole bien propres.

 

COUQUES DE SUISSE (ou COUILLES DE SUISSE) :

Posté : 7 octobre, 2012 @ 8:22 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

COUQUES DE SUISSE (ou COUILLES DE SUISSE) : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn0367-480x640

Faire une pâte levée.

Pour la cuisson :

Remplissez une casserole d’eau.
Portez l’eau à ébullition
Prenez des cuillerées de pâte et laissez-les gonfler dans l’eau légèrement salée
Retournez les boules de pâtes pour qu’elles cuisent bien de chaque côté.
Après cuisson, égouttez-les et nappez-les de beurre fondu à volonté et de cassonade blonde ou brune, selon les goûts.

 

GOYERE AU MAROILLES :

Posté : 7 octobre, 2012 @ 9:06 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

GOYERE AU MAROILLES : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn0875-640x480

Pour la Pâte

250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
1/3 de verre d’eau
1 pincée de sel

Pour la Garniture

150 g de maroilles
150 g de fromage blanc
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 pointe de cumin
sel, poivre

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre coupé en petits morceaux puis en ajoutant jaune d’œuf, eau et sel. Mettre la pâte en boule.

Couper le Maroilles en morceaux et l’écraser à la fourchette. Incorporer le fromage blanc, les 3 jaunes d’œufs, la crème et le cumin. Saler légèrement, poivrer. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Garnir avec la préparation au maroilles.

 

MOULES MARINIERES :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 3:37 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

MOULES MARINIERES : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn1220-640x480

 

Pour 6 personnes :

6 l de moules
40 g margarine
2 oignons
250 ml vin blanc sec
1 branche de céleri
1 cs persil
sel, poivre

Grattez les moules et lavez-les.

Dans une grande cocotte, faites fondre la margarine et les oignons finement hâchés.
Ajoutez les moules, le persil, le céleri coupé en petits morceaux puis le vin blanc. Salez légèrement et poivrez.
Couvrez et faites cuire à feu vif, en mélangeant de temps en temps.
Arrêtez la cuisson au bout de 10 à 15 minutes, lorsque toutes les moules sont ouvertes.
Servez accompagné de frites

GATEAU BATTU :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 2:19 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

Pour 1 gâteau de 500 g :

5 jaunes d’oeufs
1 blanc d’oeuf battu en neige
125 g de farine
30 g de sucre semoule
25 g de levure de boulanger
125 g de beurre
1/4 verre à liqueur de kirsch (facultatif)
1 pincée de sel

Mettre la farine dans un récipient. Ajoutez le beurre fondu, le sucre, le kirsch, le sel, les jaunes d’oeufs, et la levure préalablement délayée dans un peu d’eau tiède.
Puis, ajoutez le blanc en neige.
Travaillez le tout avec les mains jusqu’au moment où la pâte ainsi obtenue se décolle des doigts.

Beurrez un moule à gâteau battu, ou à défaut, un mouleà brioche, et versez la pâte.
Laissez lever près du feu, en couvrant le moule. Mettez au four pdt 20 minutes dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule.

 

GATEAU BATTU : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn1767-640x480

PUREE GOURMANDE GRATINEE :

Posté : 5 octobre, 2012 @ 2:17 dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE | Pas de commentaires »

800 de pommes de terre
150 g de maroilles
8 cl crème liquide
12 cl lait entier
sel, poivre

Epluchez et cuire les pommes de terre.
Les réduire en purée au moulin à légumes.
Coupez 4 tranches de maroilles et réservez.
Mettre le reste de  fromage à fondre dans la crème.
Ajoutez petit à petit le lait à la purée, et incorporez le fromage fondu et la crème.
Salez, poivrez.
Mélangez et ajoutez du lait si besoin.

Remplissez 4 ramequins de purée puis déposez un morceau de fromage par-dessus.

Faire gratiner 10 minutes à 200°.

 

PUREE GOURMANDE GRATINEE : dans SPECIALITES NORD PAS DE CALAIS ET PICARDIE dscn1677-640x480

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