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Petit blog consacré à ma cuisine ! Vous y trouverez toutes mes recettes « fait maison », et mes petites créations !

Archive pour la catégorie 'VIENNOISERIIES / PAINS'

PETITS PAINS au FJORD

Posté : 15 août, 2013 @ 1:10 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

PETITS PAINS au FJORD dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn3686-640x480

INGREDIENTS pour 14 petits pains :

 

  • 15 g de beurre
  • 3 pots de spécialité laitière FJORD
  • 2 cc de sucre blanc
  • 2 œufs
  • 630 g de farine
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 cc sel
  • graines de pavot
  • graines de sésame

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 6 cl d’eau avec le beurre, les fjord et le sucre. Bien mélanger. Dès que le beurre a fondu, mettre hors du feu. Une fois le mélange tiédi, ajoutez 1 œuf et bien fouetter. Dans un grand bol, verser la farine et faire un puits au centre pour y mettre la levure émiettée et recouvrir de 6 cl d’eau tiède.

Ajoutez le mélange au FJORD puis le sel et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte à la main. La recouvrir d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Travaillez la pâte de nouveau et la diviser en 14 portions. Les façonner en petits pains de 10*4 cm. Laissez reposer de nouveau 30 minutes. Préchauffez le four à 210°.

Badigeonnez les pains avec l’œuf restant battu avec 2 cc d’eau.

Recouvrir de graines. Enfournez et laissez cuire 12 minutes.

PANETTONE

Posté : 21 mai, 2013 @ 3:16 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

PANETTONE dans VIENNOISERIIES / PAINS panettone

Ingrédients :

  • 10 cl d’eau tiède
  • 18 g de levure fraîche
  • 460 g de farine tamisée + 2 cs
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de sucre semoule
  • 1/2 cc sel
  • 160 g de beurre mou + 20 g moule
  • 2 cs raisins secs
  • 2 cs de dés d’écorces d’orange et de citron confits

Versez l’eau dans un bol et ajoutez la levure émiettée. Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et déposez les oeufs entiers et les jaunes, le sucre semoule et le sel.

Incorporez la levure émiéttée et travaillez la pâte du bout des doigts pdt environ 5 minutes. Ajoutez les dés de beurre et travaillez la pâte encore 3 minutes.

Formez une boule de pâte et placez-la dans un saladier. Couvrez d’un linge et laissez gonfler 1 heure 30 dans un endroit chaud.

Roulez rapidement les dés d’écorce d’orange et de citron confits dans un peu de farine. Incorporez-les dans la pâte.

Beurrez et farinez le moule. Garnissez le moule de pâte. Couvrez d’un linge et laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180°. Mettez au four pendnt environ 50 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

CHINOIS CHOCO-NOISETTES

Posté : 16 mai, 2013 @ 8:13 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

CHINOIS CHOCO-NOISETTES dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn3223-640x480

Ingrédients :

 

  • 20 cl lait
  • 100 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1/2 cc sel
  • 200 g de NUTELLA

Déposez dans la cuve de votre robot ou machine à pain, 10 cl lait, le beurre, les oeufs battus et 50 g de sucre.

Mélangez puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Pétrissez bien la pâte qui va devenir collante.

Couvrez la pâte d’un linge et laissez lever dans un endroit tempéré pdt 2 heures pour que la pâte double de volume.

Etalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Tartinez généreusement de NUTELLA toute la surface.

Roulez la pâte pour obtenir un gros boudin.

Coupez le boudin en 6 morceaux de parts égales.

Mettez les morceaux dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.

Laissez de nouveau reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le reste de lait avec le sucre et badigeonnez le dessus du chinois avant d’enfourner pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez tiédir avant de déguster.

GALETTE DES ROIS RHUM-RAISINS :

Posté : 13 janvier, 2013 @ 8:14 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

GALETTE DES ROIS RHUM-RAISINS : dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn2823-640x480

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 80 g de raisins secs
  • 2 cs rhum
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 2 cs maizena
  • 1 fève
  • 10 g de sucre glace

Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum pendant 1 heure environ.

Coupez le beurre en morceaux, puis le travailler en pommade en incorporant le sucre en poudre.

Ajoutez 2 oeufs 1 à 1, puis la poudre d’amandes, et la maizena. Incorporez les raisins secs et le rhum. Battre l’oeuf restant dans un bol.

Préchauffez le four à 180°.

Posez un disque de pâte feuilletée avec sa feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Etalez la crème aux raisins secs et au rhum jusqu’à 3 cm du bord.

Posez la fève.

Badigeonnez les bords avec l’oeuf battu. Posez le 2ème disque de pâte. Pressez les bords pour les souder.

Badigeonnez la surface avec le reste de jaune d’oeuf battu. Mettre à cuire 25 minutes environ.

Saupoudrez de sucre glace et remettez 5 minutes au four.

Servir tiède ou froid.

PAIN DES MONTAGNES :

Posté : 3 janvier, 2013 @ 6:39 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

PAIN DES MONTAGNES : dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn2797-480x640

Ingrédients pour 750 g :

  • 210 ml d’eau
  • 2 cc sel
  • 60 g de fromage frais
  • 405 g de farine spécial pains
  • 1 cc levure sèche

programme pain sucré, même s’il ne l’est pas.

A REFAIRE AU PLUS VITE !

BAGUETTE FRANCAISE :

Posté : 26 décembre, 2012 @ 2:59 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

BAGUETTE FRANCAISE : dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn2758-480x640

Ingrédients :

  • 170 ml eau
  • 1 cc sel
  • 280 g de farine
  • 1 cc levure sèche
  • Programme 1 MOULINEX HOMEBREAD BAGUETTE

CROISSANTS CHOCO NOISETTE :

Posté : 23 décembre, 2012 @ 7:36 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

CROISSANTS CHOCO NOISETTE : dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn2603-640x480

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de pâte à tartiner noisettes
  • 1 jaune d’oeuf

Préchauffez le four à 180°.

Déroulez la pâte feuilletée. Au couteau, divisez la pâte en 16 parties égales.

Déposez 1 cc de pâte à tartiner sur la partie la plus large puis roulez chaque croissant sans trop appuyer.

Placez les croissants sur une plaque de cuisson, espacez-les suffisamment.

Badigeonnez les croissants de jaune d’oeuf puis enfournez 15 minutes : les croissants soivent être bien dorés !

Dégustez dès la sortie du four.

MINI BRIOCHES SMARTIES !

Posté : 7 novembre, 2012 @ 5:40 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

MINI BRIOCHES SMARTIES ! dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn2389-640x480

 

Pour 4 personnes :

 

  • 80 g de smarties
  • 3 cs lait tiède
  • 300 g farine
  • 1 cube de levure
  • 2 oeufs
  • 20 g sucre
  • qq gouttes d’extrait de vanille
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g smarties MINI
  • sel

Préchauffez le four à 40°.

Dans le bol du mixeur, mettre les SMARTIES. Mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Dans un saladier, mélanger la farine puis la levure.

Faire un puits au centre et y verser le lait tiédi. Ajoutez la poudre de SMARTIES, les oeufs, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

Eteindre le four.

Couvrir la pâte à brioches d’un torchon propre et réservez dans le four éteint 1h30.

Sortir la pâte du four, incruster les smarties MINI, puis placer cette pâte dans des moules à muffin.

Couvrir d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 180°.

Enfournez et cuire 30 minutes.

PUDDING A LA BRIOCHE :

Posté : 21 octobre, 2012 @ 7:05 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

PUDDING A LA BRIOCHE : dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn2264-640x480

Ingrédients: (pour un pudding de 20 cm de diamètre)

- 10 tranches de brioche ou restants de brioche pour 300-400 g
- 100g de raisins
- 100g de sucre
- 300ml de lait
- 300ml de crème épaisse
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs

Dans une casserole mélanger le lait, la crème et la gousse de vanille coupée en deux, chauffer à feu doux.
Pendant ce temps disposer une couche de brioche dans le plat, ajouter des raisins (la moitié) puis seconde voir une troisième couche de brioche , ajouter les raisins restants.Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre.
Dès ébullition du mélange lait-crème, retirer la gousse de vanille et arrêter le feu.
Verser le mélange lait-crème au mélange oeuf-sucre en mélangeant rapidement . (pour ne pas que le blanc ou les jaunes d’oeuf cuisent avant de se mélanger)
Verser le tout sur le plat de brioche
Faire chauffer 20 à 30 minutes thermostat 5.

 

GACHE NORMANDE :

Posté : 17 octobre, 2012 @ 4:40 dans VIENNOISERIIES / PAINS | Pas de commentaires »

GACHE NORMANDE : dans VIENNOISERIIES / PAINS dscn2211-640x480

 

500 g de farine

3 oeufs

160 g de sucre en poudre

150 g de beurre

10 cl lait

18 g de levure fraîche

2 cs eau tiède

5 pincées de sel

 

Emiettez la levure dans 2 cs d’eau tiède. Découpez les 150 g de beurre en dés, et placez les dans une casserole à fond épais. Ajoutez les 10 cl de lait et faites fondre doucement.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez les 3 oeufs battus, le sel, la levure délayée, le sucre, et le beurre fondu.

Travaillez la pâte 5 minutes. Formez une boule avec la pâte et mettez-la dans un plat creux huilé.

Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courats d’air.

Beurrez et farinez le moule et mettez-y la pâte.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez cuire environ 40 minutes.

Démoulez la brioche et laissez refroidir.

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